«Пшеничный живот» Уильяма Дэвиса — правда или ложь?

Книга The Wheat Belly — «Пшеничный живот» — имеет многомиллионную армию поклонников по всему миру. Впрочем, как и другие аткинсо-палео книги. Все они относятся к одной категории и провозглашают одно и то же: углеводы — плохо, мясо и жир — хорошо. Канадский канал CBC News решил разобраться, где правда, а где ложь, и снял документальный фильм The War On Wheat — Война пшенице.

Пересказывая передачу, можно вынести следующие тезисы:

— Заявление, что пшеница вызывает физическую зависимость — ложь.

Заявления Дэвиса основаны на исследовании 1979 года, проведенном на мертвых крысах. Создатели документалки выложили это исследование в интернет, для всеобщего ознакомления. Так же на их интернетной странице есть и другой материал по теме.

— Пшеница вызывает шизофрению — ложь.

Исследование, на которое ссылается Дэвис, было проведено в 1966, и, опять же, с тех пор ни одно исследование не подтвердило, что пшеница может вызывать шизофрению. Исследований на сегодняшний день существует такое великое множество, что каждый может найти исследование на свой вкус и цвет, чтобы подтвердить совершенно бредовые идеи. Только экспертный анализ мета-данных по очень большому количеству солидных исследований (рандомизированные двойные слепые плацебо-контролируемые исследования) может дать ответы.

— Современная пшеница — не то же самое, что пшеница наших предков, и структура протеина пшеницы (глютена) изменена — ложь.

В канадской лаборатории были проведены исследования пшеницы самых разных сортов, начиная от старого сорта 1860 года, заканчивая новейшими сортами, в общей сложности 37 канадских сортов пшеницы. Не было установлено изменений в структуре глютена. Глютен был и остаётся белком высокого качества, дающий отличный строительный материал для наших мышц. Да и, если задуматься, со времен наших пра-пра-бабушек не осталось, наверное, никаких старых рас — все растения окультуриваются, ежегодно появляются тысячи новых сортов — с большей продукцией, лучшим иммунитетом, вкусом… Никто и не думает обвинять новые сорта помидоров во всех своих бедах. И пшеницу тоже не стоит.

Экспертные мнения

Так как же так получается, что люди слушают ложь неквалифицированного человека и верят ей? Доктор Йони Фридхофф говорит, что людям нравится слушать «евангелистических проповедников», которые делают громкие заявления и кричат о мгновенном исцелении. Люди любят верить в магию, и никому не нравится правда о том, что здоровый образ жизни требует усилий. А современными исследованиями многократно подтверждено, что цельные зерновые помогают предупреждать заболевания, как диабет, сердечные заболевания, и снижают смертность в общем. Следующий спикер, ведущий исследователь доктор Джон Йониди сокрушается — книга основана не на научных фактах, а на домыслах. Он с горечью признаёт, что люди любят верить таким горе-докторам и знаменитостям, которые проповедуют диеты без глютена, а не настоящим ученым.

***
Мой собственный опыт

Должна признаться, что когда-то я тоже верила, что пшеница или глютен, возможно, имеют негативное влияние на моё тело. Как иначе можно было объяснить мою непреодолимую тягу к тортикам и печенькам? Как объяснить так называемое бинджевое (англ. binge — переедание) пищевое поведение — есть вредности, пока не лопнешь. Пока я не начала придерживаться рациона по МакДугаллу — безжирового, основанного на цельной растительной пище. Я поняла, что мой зверский аппетит на печеньки вызывал не глютен, а невероятное количество жира в них (растительного подсолнечного масла, так как пальмовое масло я старалась не употреблять уже некоторое время по этическим причинам). Сейчас, когда в моём рационе нет масел, нет и триггеров, которые бы подстёгивали мой аппетит до небес. Ни глютен, ни углеводы не вызывают во мне неутолимого голода.

Как делать такой вкусный бутерброд с питой, расскажу в следующем посте!

Для полноты картины — в прошлом я пробовала безглютеновый рацион, а также элиминационный рацион с чистым глютеном, но без пшеницы (так называемый FODMAP free рацион — исключающий определенные простые углеводы из рациона). Я подтвердила для себя самой — нет, проблемы мои были вовсе не в пшенице и её составляющих, или каких либо других зерновых.